Κοτόπουλο με ελιές
Συστατικά:
2 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ·
1 κ.σ. βούτυρο ανάλατο ·
1 κοτόπουλο, 1 1/2-2 κιλά, κομμένο σε 6 κομμάτια
αλάτι και πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο ·
30-40 σκελίδες σκόρδο, μεγάλες ·
1/2 φλ. κρασί λευκό ξηρό
1/2 φλ. ζωμό κότας
1 φλ. . πράσινες ελιές τσακιστές, χωρίς το κουκούτσι πλυμένες πολύ καλά
Οδηγίες:
Σε μεγάλο βαθύ τηγάνι τηγάνι και δυνατή φωτιά ζεστάνετε το λάδι, βάλτε στο κοτόπουλο μια πρέζα αλάτι και πιπέρι και σοτάρετε περίπου 10 λεπτά απ’ όλες τις μεριές μέχρι να ροδίσει καλά. Προσέξτε μην καεί.
Χαμηλώστε τη φωτιά στο μέτριο. Κάτω από το κοτόπουλο, απλώστε τα σκόρδα ομοιόμορφα και σοτάρετε 8-10 λεπτά, κουνώντας πότε πότε το τηγάνι, μέχρι το σκόρδο να ροδίσει. Σιγά σιγά, προσθέστε το κρασί, το ζωμό και τις ελιές. Κουνήστε το τηγάνι και με ξύλινη κουτάλα ξύστε τις νοστιμιές που έχουν κολλήσει. Σκεπάστε και αφήστε στη φωτιά περίπου 10-17 λεπτά, μέχρι το ζουμί που βγαίνει όταν τρυπάτε το κοτόπουλο, να είναι διαφανές. Σερβίρετε βάζοντας μαζί σάλτσα, σκόρδα και ελιές. Συνοδέψτε με πατάτες ψητές.