Ελιά Θρούμπα

Ο καρπός είναι μετρίου μεγέθους με βάρος 2,5-5 gr και θεωρείται ποικιλία διπλής χρήσης. Ο καρπός εάν μαζευτεί δίνει λάδι σε ποσοστό 28-30%, ή εάν το αφήσουμε πάνω στο δέντρο δίνει τις βρώσιμες ελιές που είναι γνωστές ως «ΘΡΟΥΜΠΕΣ». Oι καρποί με υψηλή υγρασία και σχετικά υψηλή θερμοκρασία στο τέλος του φθινόπωρου, υφίστανται (λόγω δράσης του μύκητα phoma oleae) μια φυσική ζύμωση και χάνουν την πικράδα τους, ενώ είναι ακόμα στο δέντρο. Εφ' όσον η συγκομιδή τους πραγματοποιηθεί λίγο νωρίτερα, η ωρίμανση - ζύμωση επιτυγχάνεται με χρήση ξηρού άλατος και με την κατάλληλη φροντίδα, αποκτούν αναλόγως τον χειρισμό τους, ήπιο ή έντονα πικάντικο χαρακτήρα.