Κοτόπουλο με ελιές
Συστατικά:
2 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ·
1 κ.σ. βούτυρο ανάλατο ·
1 κοτόπουλο, 1 1/2-2 κιλά, κομμένο σε 6 κομμάτια
αλάτι και πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο ·
30-40 σκελίδες σκόρδο, μεγάλες ·
1/2 φλ. κρασί λευκό ξηρό
1/2 φλ. ζωμό κότας
1 φλ. . πράσινες ελιές τσακιστές, χωρίς το κουκούτσι πλυμένες πολύ καλά
Οδηγίες:
Σε μεγάλο βαθύ τηγάνι τηγάνι και δυνατή φωτιά ζεστάνετε το λάδι, βάλτε στο κοτόπουλο μια πρέζα αλάτι και πιπέρι και σοτάρετε περίπου 10 λεπτά απ’ όλες τις μεριές μέχρι να ροδίσει καλά. Προσέξτε μην καεί.
Χαμηλώστε τη φωτιά στο μέτριο. Κάτω από το κοτόπουλο, απλώστε τα σκόρδα ομοιόμορφα και σοτάρετε 8-10 λεπτά, κουνώντας πότε πότε το τηγάνι, μέχρι το σκόρδο να ροδίσει. Σιγά σιγά, προσθέστε το κρασί, το ζωμό και τις ελιές. Κουνήστε το τηγάνι και με ξύλινη κουτάλα ξύστε τις νοστιμιές που έχουν κολλήσει. Σκεπάστε και αφήστε στη φωτιά περίπου 10-17 λεπτά, μέχρι το ζουμί που βγαίνει όταν τρυπάτε το κοτόπουλο, να είναι διαφανές. Σερβίρετε βάζοντας μαζί σάλτσα, σκόρδα και ελιές. Συνοδέψτε με πατάτες ψητές.
Πάστα ελιάς με κάππαρη και καρύδια
Συστατικά:
1/2 φλιτζ. ελαιόλαδο
1 κιλό πατάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες στα 4
3 κρεμμύδια μεγάλα, χοντροκομμένα
5-6 σκελίδες σκόρδο χοντροκομμένες
1/2 κουτ. γλυκού φρέσκια πιπεριά καυτερή λιωμένη ή
1/3 κουτ. γλυκού μπούκοβο
1/2 φλιτζ. κρασί λευκό ξηρό
1 κουτ. γλυκού ρίγανη
2 φλιτζ. ντομάτα ψιλοκομμένη
1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
1 φλιτζ. ελιές μαύρες μικρές, ξεπλυμένες και δίχως κουκούτσι
Αλάτι
1/2 φλιτζ. φύλλα μαϊντανό χοντροκομμένα
Οδηγίες:
Σε μεγάλο βαθύ τηγάνι και δυνατή φωτιά σοτάρετε στο ελαιόλαδο τις πατάτες 5-10 λεπτά περίπου, να ροδίσουν απ’ όλες τις μεριές.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200° C.
Με τρυπητό κουτάλι, βγάλτε τις πατάτες από το τηγάνι, και σοτάρετε στο ίδιο λάδι το κρεμμύδι 5 λεπτά περίπου, μέχρι να γίνει διαφανές.
Προσθέστε το σκόρδο και την καυτερή πιπέριά ή μπούκοβο.
Αφήστε λίγα δευτερόλεπτα, και περιχύστε με το κρασί, βάλτε τη ρίγανη, τη ντομάτα και τις ελιές. Αφήστε 1 λεπτό και βγάλτε από τη φωτιά.
Μεταφέρετε τις πατάτες σε πυρίμαχο σκεύος που να τις χωράει σε μία στρώση.
Περιχύστε με τη σάλτσα, και ψήστε ξεσκέπαστες 30-45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αν χρειαστεί, προσθέστε τους λίγο νερό.
Αφήστε 15 λεπτά, δοκιμάστε και διορθώστε τη γεύση με αλάτι και καυτερή πιπεριά ή μπούκοβο.
Πασπαλίστε με το μαϊντανό και σερβίρετε ζεστές ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Learn More